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肉眼牛排是從近肋骨末端的一少部分切下來(lái)，該處肉質(zhì)柔嫩且多汁（有雪花紋），滋味無(wú)窮。
肉眼牛排一般指取自牛身中間的無(wú)骨部分，肉眼是指肌肉的圓形橫切面，由于這個(gè)部分的肌肉不會(huì )經(jīng)?；顒?dòng)，所以肉質(zhì)十分柔軟、多汁，并且均勻地布滿(mǎn)雪花紋脂肪。肉眼牛排可切成薄片煎炒，亦可切成牛排燒烤；肉眼牛排又稱(chēng)作Delmonico牛排（紐約餐廳在18世紀中期使吃牛排普及后）、蘇格蘭牛柳