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西冷牛排 主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），大塊西冷牛排（sirloin steak）。 煎制牛排也有很多講究，既要能夠將牛肉表面迅速加熱，產(chǎn)生大量的香料分子，又不能使它們的細胞壁破裂，更多的香氣就會(huì )在口中爆裂。一塊煎好的西冷牛排會(huì )散發(fā)出絲絲淺淺的香氣，肉細多汁，口感鮮嫩。